El Museo y Parque Arqueol\u00f3gico Cueva Pintada ha iniciado un novedoso proyecto, junto a la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y el chef canario Marcos Tav\u00edo, que tiene como objetivo aunar la investigaci\u00f3n arqueol\u00f3gica e hist\u00f3rica con la creatividad gastron\u00f3mica de vanguardia. Todo ello, con el objetivo final de elaborar una experiencia cultural gastron\u00f3mica con productos locales relacionados con la subsistencia del \u00c1galdar ind\u00edgena y colonial, que dise\u00f1ar\u00e1 el propio Tav\u00edo y, a la vez, impulsar la creaci\u00f3n de una atractiva vajilla de cer\u00e1mica, inspirada en las colecciones que custodia el museo y parque arqueol\u00f3gico, para la presentaci\u00f3n de los platos.<\/p>\n\n\n\n
La finalidad es traducir la informaci\u00f3n arqueol\u00f3gica en diferentes propuestas gastron\u00f3micas que tendr\u00e1n una estrecha relaci\u00f3n con el conocimiento hist\u00f3rico, como las que ha desarrollado Tav\u00edo a trav\u00e9s de su restaurante Abor\u00edgen y en la actualidad en Ocho El Hierro, el nuevo local que ha abierto en la isla del Meridiano, en el que cuenta la Historia a trav\u00e9s de la cocina.<\/p>\n\n\n\n
Esta ‘Experiencia gaston\u00f3mica Cueva Pintada’ ser\u00e1 el punto y final de un largo proceso que acaba de iniciarse y que comenz\u00f3 a gestarse a finales de 2020 en el mencionado centro dependiente de la Consejer\u00eda de Cultura del Cabildo grancanario, en el que la investigaci\u00f3n, la memoria y la identidad ser\u00e1n protagonistas a trav\u00e9s de la creaci\u00f3n gastron\u00f3mica, explica la directora y conservadora del Museo y Parque Arqueol\u00f3gico Cueva Pintada, Carmen Rodr\u00edguez.<\/p>\n\n\n\n
“Los productos de Canarias son pilares esenciales de esa memoria e identidad colectivas y trasladar lo que conocemos sobre la alimentaci\u00f3n de quienes poblaron el Ag\u00e1ldar prehisp\u00e1nico y colonial a creaciones gastron\u00f3micas de vanguardia, presentadas, adem\u00e1s, en recipientes cer\u00e1micos inspirados en Cueva Pintada, es, sin duda, una aproximaci\u00f3n impactante y novedosa”, subraya Rodr\u00edguez.<\/p>\n\n\n\n
Y no solo se trata de ver qu\u00e9 nos revelan los an\u00e1lisis arqueol\u00f3gicos sobre lo que se consum\u00eda en la isla, sino tambi\u00e9n lo que nos transmiten las fuentes escritas sobre esas costumbres tan relevantes en la vida de estas poblaciones. Ser\u00e1 igualmente importante en el proyecto incluir el cambio radical que tuvo que producirse despu\u00e9s de la incorporaci\u00f3n de la isla a la Corona de Castilla, pues fueron muchos los nuevos productos que llegaron a la isla, a\u00f1ade la directora.<\/p>\n\n\n\n
La investigaci\u00f3n ser\u00e1 la base sobre la que se articula el proyecto. Se conocen los productos que consum\u00edan la poblaci\u00f3n canario-amazige (cereales, productos l\u00e1cteos, carnes, pescados, lapas…) pero es mucho m\u00e1s complejo determinar c\u00f3mo eran preparados esos alimentos, cu\u00e1les fueron sus recetas. Y ah\u00ed entrar\u00e1 en juego la creatividad que siempre ha estimulado al chef Marcos Tav\u00edo, quien asegura que ese proceso, siempre complejo, ha cambiado a ra\u00edz de empezar a formular este tipo de cocina, ya que lo que har\u00e1 en Cueva Pintada no difiere de lo que lleva a\u00f1os haciendo, solo que ahora lo llevar\u00e1 a cabo con mucho m\u00e1s conocimiento cient\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n
“Ese proceso creativo que he generado no es otra cosa que ponerme en la mentalidad de un abor\u00edgen y comprender c\u00f3mo hubiera sido mi cambio a ra\u00edz de la culturizaci\u00f3n con la Conquista, en el que acepto la nueva cultura, pero mantengo mis ra\u00edces. Y eso es lo que hicieron los canarios durante muchos siglos, fueron culturizados, pero mantuvieron muchas cosas, sobre todo relacionadas con la alimentaci\u00f3n”, explica Tav\u00edo.<\/p>\n\n\n\n
Entre esos productos, no puede faltar el m\u00e1s universal y el alimento verdaderamente aut\u00f3ctono: el gofio. Aunque tampoco faltar\u00e1n las lapas y las viejas, e incluso los caldos que a\u00fanen productos del mar y de la tierra. Y Tav\u00edo tambi\u00e9n tiene pensado evolucionar el mojo por medio de una involuci\u00f3n, es decir, intentar hacerlo bas\u00e1ndose en una hipot\u00e9tica idea de c\u00f3mo pod\u00edan ser los mojos en esos momentos m\u00e1s remotos, elaborados a partir de las materias primas disponibles en aquellos momentos.<\/p>\n\n\n\n
Como parte de ese proceso creativo, Tav\u00edo pudo conocer, de la mano del equipo t\u00e9cnico de la Cueva Pintada, algunos utensilios de cer\u00e1mica que han sido encontrados en el yacimiento durante las diferentes excavaciones y la informaci\u00f3n que arrojan sobre sus posibles usos, al igual que los molinos de piedra, los morteros… Tambi\u00e9n pudo contemplar restos de huesos recuperados en los \u00e1mbitos dom\u00e9sticos, tanto de mam\u00edferos (cochino, cabra y oveja) como de peces (vieja, morena, salemas, sargos, palometas…), adem\u00e1s de diferentes tipos de lapas y burgados que el centro custodia en su rico fondo.<\/p>\n\n\n\n
Un proyecto con varias fases para llegar a un objetivo ambicioso<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para llegar al objetivo final, este proyecto transitar\u00e1 por varias fases. La primera supone la realizaci\u00f3n de una serie de encuentros entre Tav\u00edo y quienes llevan a cabo investigaciones arquel\u00f3gicas sobre distintas evidencias materiales relacionadas directamente con la subsistencia. La catedr\u00e1tica de Prehistoria, Amelia Rodr\u00edguez, ser\u00e1 quien coordine, junto a la directora del Museo y Parque Arqueol\u00f3gico, el equipo de investigaci\u00f3n m\u00e1s id\u00f3neo para este proyecto.<\/p>\n\n\n\n En una segunda fase, la intenci\u00f3n es conectar la informaci\u00f3n derivada de la investigaci\u00f3n arqueol\u00f3gica con la realidad del sector primario de la Gran Canaria actual, en el que hay un importante volumen de productos que forman parte de la dieta de la poblaci\u00f3n, desde la cebada hasta las lapas, el ganado caprino, las viejas o los higos.<\/p>\n\n\n\n Ya en otra etapa, la del dise\u00f1o de los platos y de las presentaciones, entra en juego la propuesta de crear vajillas de cer\u00e1mica dentro de un proyecto de dise\u00f1o espec\u00edfico de soportes de cer\u00e1mica. Lo har\u00e1n Roc\u00edo Torres y Gustavo Garc\u00eda, del taller de cer\u00e1mica Mira, que trabajan en proyectos especializados en esta l\u00ednea de adaptar las formas de los contenedores a las creaciones gastron\u00f3micas, como cuencos, platos o fuentes. Todo ello bajo la inspiraci\u00f3n de las formas y decoraciones existentes en las lozas canario-amaziges y coloniales.<\/p>\n\n\n\n Y el \u00faltimo paso, que podr\u00eda realizarse ya a finales de este a\u00f1o, ser\u00e1 el de ofrecer la experiencia cultural gastron\u00f3mica Cueva Pintada que pueda ser elaborada, presentada y reproducida y, por supuesto degustada, pero no un \u00fanico d\u00eda. El objetivo es que se trate de una experiencia que pueda ser reproducida en distintas ocasiones para la promoci\u00f3n del patrimonio cultural y, tambi\u00e9n, del rico patrimonio gastron\u00f3mico insular y de producci\u00f3n de cer\u00e1mica. Se trata, de hecho, de una propuesta que puede itinerar, ya por el resto de las islas, ya fuera de las fronteras del archipi\u00e9lago.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El Museo y Parque Arqueol\u00f3gico Cueva Pintada ha iniciado un novedoso proyecto, junto a la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y el chef canario Marcos Tav\u00edo, que tiene como objetivo aunar la investigaci\u00f3n arqueol\u00f3gica e hist\u00f3rica con la creatividad gastron\u00f3mica de vanguardia. Todo ello, con el objetivo final de elaborar una experiencia cultural […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5753,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"h5ap_radio_sources":[],"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-5752","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria-es"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t